Kарнозинът в организма намалява с възрастта. Той е силен антиоксидант, свързващ и елиминиращ някои тежки метали (олово, кадмий, живак) от клетките. Той е изключително важен дипептид, особено за мускулите, кожата, сърцето, бъбреците, черния дроб и мозъка.